Kompasiana 7 Maret 2013
Masih tidak banyak yang mengetahui bahwa biji kakao yang merupakan bahan dasar utama cokelat dihasilkan dari kebun petani di Indonesia, khususnya dari wilayah Indonesia bagian Timur. Begitupula dengan kenyataan bahwa Indonesia adalah negara penghasil kakao terbesar ketiga di dunia. Belum lagi jika kita kaitkan kakao dengan kesehatan tubuh manusia dan bagi negara sebagai sumber pemasukan devisa.
Seklumit fakta mengenai rendahnya awareness masyarakat kita terhadap kakao dan cokelat di atas menunjukkan adanya ironi bahwa cokelat belum diterima dinegerinya sendiri. Cokelat sampai saat ini hanya menjadi pelengkap di mall di kawasan perkotaan dan toko swalayan di pemukiman kelas menengah atas.
Bahkan hingga saat ini juga masih berkembang adanya anggapan bahwa mengkonsumsi cokelat tidak lebih dari sekedar prilaku hedonis kelompok kelas berada. Cokelat dianggap sebagai infiltrasi budaya dari barat ke Indonesia, seperti misalnya cokelat sebagai symbol kasih sayang yang ditunjukkan pada valentine day.
Anggapan tersebut di atas tentang mengkonsumsi cokelat merupakan sebagian dari stigma negative terhadap cokelat. Stigma negative tersebut telah hidup dalam masyarakat dan selama ini menjadi batu sandungan utama mengapa cokelat belum bisa diterima dinegerinya sendiri.
Dalam dua tahun terakhir ini ada peristiwa perkembangan industri makanan cokelat yang seolah keluar dari pakem tersebut di atas. Dimana berkembangan Industri ini bukan berada di kota besar, namun ada disalah satu kota kecil seperti di Garut Jawa Barat.
Dengan asumsi adanya stigma negative tersebut di atas, bagaimana mungkin industri makanan cokelat bisa tumbuh di Kota Garut. Garut yang semula dikenal dengan kota dodolnya, kini telah bertransformasi menjadi kota cokelat isi dodol. Spanduk-spanduk warna coklat dan hiasan cokelat isi dodol memeriahkan hampir disetiap sudut kota.
Selain di Garut, industri kecil makanan cokelat juga berkembang di Yogyakarta, Kota yang dikenal kental dengan kultur budayanya. Berbeda dengan di Garut, perkembangan cokelat di Yogyakarta juga tidak lepas dari unsur budaya. Nuansa budaya jawa sangat kental mendominasi kemasan makanan cokelat khas Yogyakarta.
Dalam perjalanannya pertumbuhan industri di kedua daerah tersebut seolah menjadi trend baru di percokelatan Indonesia. Bisa kita rasakan saat ini geliat disejumlah daerah meniru kesuksesan industri kecil cokelat di Garut dan Yogyakarta.Sebut saja seperti tumbuhnya industri sejenis di Banyumas, Makasar, Palu dan sejumlah daerah lainnya, meskipun disejumlah daerah tersebut belum menyamai kesuksesan di Garut dan Yogyakarta.
Geliat industri kecil cokelat tersebut sangat menggembirakan, sayangnya perkembangannya belum mampu menggeser cokelat untuk menjadi makanan rakyat. Tetap saja cokelat masih menjadi makanan mahal, bahkan pengkonsumsinyapun masih didominasi masyarakat kota besar.
Namun demikian setidaknya telah tercipa trend baru bahwa cokelat saat ini bisa menjelma menjadi produk oleh-oleh.Bagi pelintas di kawasan Garut, sekarang ada ritual baru untuk mampir di toko oleh-oleh dan belanja cokelat isi dodol yang telah menjadi branding baru bagi kota Garut.
Begitu juga yang dilakukan pelancong di Yogyakarta tidak lupa untuk sekedar menikmati Belgium Chocolate dari Yogyakarta. Meskipun tidak sampai mencokelatkan Yogyakarta, namun kehadirannya telah memberikan warna tersenidiri bagi kota budaya tersebut.
Meskipun seolah tidak ada perubahan dari pola konsumsinya, yaitu dominasi masyarakat perkotaan namun pada pola distribusinya kebaradaan cokelat kita telah menyebar. Tidak semata tersedia didaerah kota-kota besar, tapi didaerah kecilpun juga mulai tersedia dengan kualitas yang beragam.
Budaya Cokelat
Menikmati pagi hari yang sejuk ditemani dengan secangkir cokelat hangat yang diseduh dari lemak kakao dikombinasikan dengan susu dan gula adalah pengalaman religius bagi pecinta cokelat. Bagi pecinta cokelat dengan usia 40 tahun ke atas yang sudah mulai khawatir dengan tekanan darah tinggi, penyakit jantung, penyumbatan pembuluh darah dan diabetes kombinasi susu dan gulanya bisa dikurangi atau bahkan dihilangkan.
Meskipun terasa agak pahit (bitter) namun itulah rasa khas dari cokelat, sesuai dengan asal namanya yaiitu“xocolātl” yang berarti minuman pahit. Minuman cokelat dalam sejarahnya memang berasal dari suku Maya kuno, bagi mereka cokelat memiliki nilai sebagai symbol kemakmuran.
Dalam perkembangannya sejumlah penelitian menunjukkan bahwa cokelat memiliki kandungan yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Karenanya memulai pagi hari dengan minuman cokelat hangat yang penuh energy dan menyehatkan adalah sebuah ritual bagi pecinta cokelat.
Pengalaman hidup seperti itulah yang susah dijumpai di Indonesia. Bukan karena tidak adanya waktu untuk bisa menikmati pagi hari, tetapi lebih belum adanya budaya cokelat di tanah air kita. Alih-alih menyimpan lemak kakao dengan cita rasa khas, bubuk kakaopun belum tentu tersedia di dapur keluarga di Indonesia.
Kalaupun ada chocoholic (pecinta cokelat) yang ingin menikmati suasana “religious” tersebut, lemak kakao sangat sulit sekali dicari. Sehingga mau tidak mau pilihannya adalah pada bubuk kakao, yang kualitas rasanya sedikit berbeda dibanding jika mengkonsumsi langsung dari lemak kakao.
Disisi lain, meskipun tidak besar namun cokelat telah mendapatkan tempat di hati masyarakatIndonesia. Dalam keseharian cokelat hadir dalam bentuk cokelat compound butir yang sering dinikmati bersama roti di pagi hari. Cokelat ditabur di atas roti berbalur mentega, merupakan kegemaran sebagian orang dinegeri ini.
Pada malam hari acara-acara keluarga juga kerap dihiasi dengan martabak manis bertabur cokelat compound butir. Begitupula pada kelompok usia remaja, suasana berkumpul dan bercengkrama dengan kawan seusia juga sering dihiasi dengan pisang bakar bertabur cokelat compound butir.
Disisi lain jika kita tilik resep produk makanan tradisional Indonesia, sebagian telah berkembang dengan menggunakan cokelat sebagai bahan kombinasinya. Misalnya kita sebut saja makanan tradisional klepon khas jawa, awalnya isi klepon adalah gula jawa yang dilumerkan sehingga larutan manis terasa keluar ketika kita menggigitnya. Namun dalam perkembangannya, larutan gula jawa tersebut bisa diganti dengan bahan dari cokelat.
Selanjutnya adapula produk makanan kripik pisang cokelat yang telah menjadi makanan khas Lampung, yaitu kripik pisang bertabur bubuk cokelat. Di Semarang juga memiliki wingko babat, salah satu menu andalan wingko adalah kombinasi dengan cokelat.
Dari sejumlah contoh makanan di atas, mengindonesiakan cokelat sebagai makanan Indonesia sebenarnya sudah dimulai dari dulu. Sebagai penghasil kakao terbesar ketiga di dunia, sudah sepantasnya apabila cokelat bisa menjadi bagian dari budaya bangsa Indonesia. Meski tidak akan mudah, namun upaya tersebut harus dilakukan.***